酒店价格成倍上涨

重庆绿梦宾馆

  生活水平提高了,人们对饮食的要求也越来越高,不同季节对饮食有着不同的要求。孔子说过:“不时,不食”。夏季是餐饮最难做的一个季节,每年一进入夏天就成了餐饮的淡季,不管是中餐还是火锅,营业额逐渐下滑。但锦城的餐饮业在连日高温的炙烤中,适时改变经营策略,给自己的生意带来了新商机。他们纷纷推出适合消暑的餐饮活动,以此招揽顾客,抢占餐饮淡季市场。 

  据了解,按以往的餐饮消费规律,每到大热天,人的胃口相对变差,所以大热天往往是餐饮消费的淡季。而今年却不一样,许多餐饮店推出的消暑活动,把淡季变成了旺季。锦城一家特色火锅,专门为一些喜欢吃火锅的朋友推出了一系列消暑活动,诸如冰镇葛羹、八宝野生竹米、水果随意吃,吃100送30等优惠活动。该店负责人称,天气热,考虑消费者口味发生变化,推出消暑的餐饮活动迎合了夏季消费者清淡口味的需求。 

  业内人士认为,随着天气的变化,人们的口味也发生了改变,消费者比较趋向于清淡的菜,餐饮店推出消暑的餐饮活动正迎合了消费者心理,拉动了餐饮淡季市场消费。比如一些餐饮店都以开胃小菜打头阵。同时多开发适合夏季的凉菜。如蔬菜类:大白菜、芦笋、茭白、芦荟、莲藕、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽等;水果类:猕猴桃、火龙果、西瓜、梨、柿子、橘子、杨桃、香瓜等;肉类:海鲜、鸭肉等;蛋豆类:蛋清、绿豆等。这些凉菜做起来非常简便,而且很受欢迎。 

  采访中一位有着十多年酒店管理经验的经理人告诉记者,夏季天气炎热,出汗多,人体内水分流失较多。因此需要补充大量水分,饭前应以茶水、绿豆汤、乌梅汤等为首选。一些酒店适时地开发一些蔬菜类的汤,例如咸肉冬瓜汤、西红柿笋尖冬瓜汤、丝瓜蛋汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、酸辣汤等来解腻消暑,这些汤类不仅可以补充人体水分,而且味美,同时还为人体提供丰富的钠、钾、镁等无机盐,非常适合夏天喝。好餐厅不光会提供佳肴和美酒,对于那些不喝酒的客人,餐厅精心准备的自制饮料,反而更能在细微处体现出厨师对客人的关注。尤其是那些几乎每家餐厅都会做的西瓜汁、红枣汁、胡萝卜汁等等,制作方法简单,利润也高,天然、健康、原汁原味,不仅能拉动消费,客人也很喜欢喝。比如港式的马蹄水,用青竹蔗、马蹄、红萝卜、茅根一起熬煮而成,润肺、去火、味清甜,在火锅店里配上清新的花生浆还能止辣解腻。玉米汁因为新鲜又富有营养,已经成了餐厅最流行的饮料,那些用手工剥下的新鲜甜玉米,蒸熟之后再加水榨汁,不加其它任何材料,也很受欢迎。不同的果汁有不同的功效,如果在制作饮料单时能将每种果汁的功效写清楚,“点击率”将会更高。

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